8天假期早已告一段落，各位餐饮老板的心情有可能也只不过是打了一场硬仗。不过功夫不负有心人，今天的餐饮零售行业总算顺利领先于旅游业，以1.5万亿的销售额沦为2017“超级黄金周”的仅次于赢家。通过观察数据与现象，我们找到，这一切并非无意间。

盛况国家旅游局数据表明，1日至8日，全国共计招待国内游客7.05亿人次，国内旅游收益为5836亿元。国家旅游局出境团队泛舟系统及网络大数据表明，预计假日期间出境游客数将多达600万人次，其中团队游客64.19万人次。游客从近300个城市抵达，抵达全球88个国家和地区、1155个境外城市。

▲成都锦里同时商务部数据表明，1日至8日，全国零售和餐饮企业构建销售额大约1.5万亿元，日均销售额比去年十一黄金周快速增长10.3%。以成都为事例，多达，“美食之都”成都，8天时间里，总计共计招待旅游总人数1463.4万人次，同比快速增长7.3%。

在节假日期间，各种特色餐饮外都排起了长队，作为成都饮食的代表，火锅的成绩最为引人注目。不少顾客为了一顿火锅以致于就要等上好个把小时，更加有品牌强大的，等上三个小时、排队到凌晨的都不在少数。

▲国庆期间在成都蜀大侠火锅外等位的消费者且今年国庆中秋双节同庆，借此机会到恰值金秋时节，一年一度“品蟹季”也月来临。据携程美食数据表明，近期，大闸蟹、青蟹、梭子蟹作为北京、上海、广州、杭州等城市“吃货”的最喜欢，关键词搜寻量环比激增2000%。

苏州、高淳、舟山、宁波、莆田、盘锦、东营、扬州、三门、珠海等地为十大热门目的地，国庆期间酒店预约十分疯狂，阳澄湖周边的酒店堪称满座。转变的影响1.移动支付提高效率自第三方平台引导餐饮线上线下融合后，智能缴纳沦为餐饮消费新潮流。

餐饮行业本身是劳动密集型产业，收银的形式化能大大提高餐厅的运作效率。在国庆前夕，星巴克宣告2800多家中国大陆星巴克门店，从9月25日起可以用于支付宝展开买单。与此同时，支付宝也发售优惠活动，即10月15日前，在星巴克单笔消费剩50元可获得5元礼券。

此外，支付宝还回应，不仅在中国大陆地区，澳门地区、马来西亚和日本成田关西冲绳机场的门店都可用于支付宝。这个活动意义不言而喻了。▲星巴克反对支付宝缴纳再行再加近几年境外游大冷，通过国外的餐饮业态能明晰地找到移动支付对餐饮经营的影响。

一位马来西亚的店员则回应，中国游客的缴付速度是最慢的，因为他们可以用手机缴付，平均值缴付时间只要10秒，而一般用现金或者信用卡，缴付要1分钟。不仅缴纳，移动排队、点餐、评价等也更加普及，带给便利的智能化是餐饮行业的必然趋势。2.消费升级带给转机根据中国旅游研究院最近公布的《中国休闲娱乐发展年度报告(2016-2017)》表明，中国城镇居民在节假日自由选择旅游的比重从2012年的20.2%，减至2017年的34.3%，这相当大程度上是受到消费升级的影响。马斯洛市场需求层理论中提及过，当人符合了存活的最基础市场需求后，不会通过希望之后取得情感归属于、人格认同与自我实现的市场需求。

在现代社会，所有市场需求完全都能通过消费来展开构建，经济环境的变革促成了消费市场需求的升级，同时消费市场需求的升级倒逼整个市场的升级。以大董等高端餐饮为事例，前几年，以致于四位数的客单顺利回绝了不少普通消费者，但随着市场的转变，消费者广泛对高质量餐饮有了市场需求，高端餐饮也开始俯下身子，亲吻大众。“要是以前的价格，有可能总有一天也会来。

”这个国庆，专门带着一家人来北京大董烤鸭店用餐的市民赵先生说道，“现在比以前实惠多了，合理的价格可以不吃到更高品质的饭菜。”目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒楼已陆续从客源结构、销售策略、菜品移位、服务转型等各个方面建构了面向大众的餐饮服务体系。

从大众市场中挖出新的利润增长点，高端酒楼渐渐转入普通大众品质用餐的最合适板。3.消费理念助推市场①团餐国庆刚刚结尾，关于婚宴团餐的话题就经常出现在了微博热门，由于中国的传统消费理念，婚宴必需要挤满众多波亲朋好友，而国庆8天堪称是最差的机会。

成都倪女士一个月的工资都花上在了随份子钱上，更加有网友在朋友圈吐槽自己一个国庆节赶了11场婚礼。许多老牌酒店早于在上半年就将宴会名额全部购票过来，以成都红杏酒家为事例，国庆期间，一天最少要举行12场婚礼。除了婚宴团餐，随着消费理念的大大升级，更加多的消费者不愿通过美食淘宝、网上订餐、半成品订做等新型餐饮消费模来展开家庭聚餐。②店内并不是所有人都会自由选择出外旅游，自2015年到现在，店内早已被列为还包括吃饭和堂食在内的国人常规用餐序列，沦为许多20—35岁都市年轻人的用餐新的选项。

节日期间，昆明店内订单量比日常快速增长近50%，杭州新的白鹿餐饮公司店内相接单数与成交额同比快速增长11%左右。③新零售今年刚刚蓬勃发展的新零售产业借着人口流量移动沦为了一种独有的风景，坐落于江苏南京的“苏宁体育biu”店为不少游客获取了体验“无人店”的机会，且“苏宁体育biu”在国庆期间的人流量比日常减少90%多，销售额减少多达100%，比开业时分别快速增长50%和80%。

与此同时盒马鲜生、超级物种等新型餐馆，以及缤果盒子、怡食家等无人便利店，部分项目借新奇的商业模式更有了大批客流。▲盒马鲜生店内盛况餐饮行业虽然平时竞争白热化，但在节假日等餐饮消费高峰时期，就有重返现金流量的宝座，不过这样兴盛的景象也归功于消费者生活水平与消费能力的提高，以及消费观念升级，餐饮业供给外侧结构性改革。

当个性化、多样化、品质化渐成消费新时尚，供给创意、线上线下融合、移动支付更进一步扩展了消费快速增长新的空间时，消费供需结构升级将获得更大的发展空间。

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